Предприятий общественного питания

студент должен знать:

Виды вещественной ответственности, их документальное оформление; порядок дизайна доверенностей и документов по приёмке товаров и тары на ПОП, ведение товарной книжки кладовщика, порядок и сроки проведения инвентаризации.

студент должен уметь:

1. Составить первичные документы по приёму товаров и тары в кладовую.

2. Составить товарный отчёт кладовщика, инвентаризационную и сличительную ведомость Предприятий общественного питания.

3. Сделать бухгалтерские записи в учётные регистры синтетического и аналитического учёта по счетам 41-1 и 41-3.

Теоретические вопросы

1 Виды вещественной ответственности. Доверенность.

2 Документальное оформление поступления товаров, продуктов и тары на ПОП.

3 Документальное оформление хранения и отпуска товаров в кладовой.

4 Аналитический учёт товаров в бухгалтерии.

5 Составление товарного отчёта кладовщика о движении товаров и тары. Синтетический Предприятий общественного питания учёт товаров и тары в бухгалтерии.

Одним из главных принципов организации учета товаров и продуктов в кладовых является вещественная ответственность, которая может быть персональной и коллективной (бригадной). Преимущественной формой является бригадная.

Вещественную ответственность оформляют договорами меж администрацией и работниками и передают на хранение в бухгалтерию.

Смена бригадира либо выбытие Предприятий общественного питания из бригады более 50 % ее состава тянет за собой переоформление контракта.

При смене бригадира либо уходе его в отпуск непременно проводится инвентаризация.

Выявленные при инвентаризации недостачи или вред от порчи либо хищение ТМЦ члены бригады возмещают на сто процентов по розничным ценам в размерах пропорционально зарплате членов бригады Предприятий общественного питания и практически проработанному времени за период от последней инвентаризации до денька обнаружения вреда.

III Доверенность.

В кладовые ПОП продукты и продукты поступают от поставщиков. Получение товаров на складе поставщика либо станции стальной дороги (пристани) делается лишь на основании доверенностей формы М-2 либо 2а (с предъявлением паспорта), которые подписывает управляющий и Предприятий общественного питания главный бухгалтер.

Доверенности регистрируются в особом журнальчике и выдаются под расписку на 15 дней.

Для обеспечения обычной работы предприятия публичного питания нужно иметь определенные припасы товаров и продуктов в кладовой предприятия.

В рестораны, кафе, столовые, пирожковые и т.д. про­дукты поступают от поставщиков товаров и продуктов (компаний пищевой индустрии Предприятий общественного питания), также со скла­дов, подсобных хозяйств и в порядке собственных закупок на колхозных рынках и в магазинах. От поставщиков про­дукты поступают в согласовании с договорами купли-про­дажи (отдельным видом контракта купли-продажи являет­ся контракт поставки продуктов). Дела, возникающие при заключении контракта купли-продажи и его Предприятий общественного питания разновид­ностей регулируются статьями 454-558 ГК РФ. Контракт поставки является правовым документом, определяющим права и обязанности поставщиков и покупателей.

Оприходование и учет материально-производствен­ных припасов ведется в согласовании с ПБУ 5/01 «Учет ма­териально-производственных запасов», утвержденного приказом Минфина РФ от 09.06.2001 г. №44н и «Методичес­кими указаниями по бухгалтерскому учету Предприятий общественного питания материально-производственных запасов», утвержденными приказом Минфина РФот28.12.2001г. №119н (в ред. от 23.04.2002г.).

Поступающие продукты от поставщика оформляются последующими документами:

· затратной, в какой указываются: дата выписки, номер, наименование поставщика и покупателя, наимено­вание товаров, их количество, стоимость за единицу и общая цена. Сумма НДС выделяется отдельной строчкой;

· товарно-транспортной Предприятий общественного питания затратной, которая выписы­вается на продукты, доставляемые авто транспортом;

· счет фактурой;

· в согласовании с п. 12 «Правил реализации отдельных видов товаров», утвержденных постановлением Правитель­ства РФ от 19 января 1998г. №55 (с переменами) предприятия публичного питания обязаны иметь доказательство факта сертификации продукта: подлинник сертификата либо копия сертификата, заверенная держателем подлинника сертификата, нотариусом Предприятий общественного питания либо органом по сертификации продуктов, выдавшим сертификат, которые подтверждают качество и безопасность товаров для здоровья и жизни потребителей.

Продукт должен быть принят по количеству и качеству. Приемка продукта по количеству делается в соответ­ствии с Аннотацией о порядке приемки продукции произ­водственно-технического предназначения и продуктов народно­го употребления по Предприятий общественного питания количеству, утвержденной постановлением Госарбитража при Совмине СССР от 15 июня 1965г. №П-6 (с переменами) и Штатским кодек­сом РФ.

Приемка товаров по качеству — это проверка соответствия свойства требованиям эталонов, техничес­ким условиям, рецептурам и т.п. Приемка продукта по каче­ству делается в согласовании с Аннотацией о поряд­ке приемки Предприятий общественного питания продукции производственно-технического предназначения и продуктов народного употребления по качеству, утвержденной постановлением Госарбитража при Совми­не СССР от 25 апреля 1966г. №П-7 (с переменами).

Поставщиками товаров могут быть физические лица, зарегистрированные в качестве личных ча­стных бизнесменов без образования юридического лица, также граждане, не зарегистрированные в качестве бизнесменов.

Покупка товаров у Предприятий общественного питания бизнесменов без образо­вания юридического лица делается на основании до­говоров купли-продажи и при наличии патента (свидетель­ства о регистрации), также документов, удостоверяющих личность бизнесмена (паспорта). К продуктам при­кладываются сертификаты свойства.

Покупка товаров у населения, т.е. людей, не заре­гистрированных как предприниматели, осуществляется на основании закупочного Предприятий общественного питания акта.

В закупочных актах указывают, не считая наименования, количество, стоимость и общую сумму покупки товаров, мес­то покупки, фамилии торговца и покупателя, паспортные данные торговца. Утверждает данный документ руководи­тель предприятия.

Эти продукты приходуются на субсчет 41.1 «Товары на складах» по покупной цены:

Дебет 41.1 Кредит 76

Покупка товаров у населения (при наличии акта Предприятий общественного питания) может выполняться и через кассу предприятия публичного питания (Дебет 41.1 Кредит 50), также через счет 71 «Расчеты с по­дотчетными лицами» (Дебет 41.1 Кредит 71) при помощи выданных авансов из кассы в подотчет либо за счет собственных средств работника предприятия с следующим их возвратом.

Закупочный акт составляется в 2-ух экземплярах в Предприятий общественного питания момент совершения закупки сельхозпродуктов у населе­ния (торговца) представителем организации. Подписыва­ется лицом, закупившим продукты, и торговцем. Один эк­земпляр закупочного акта передается торговцу, 2-ой — остается у покупателя.

Учет товаров и продуктов в кладовых публичного питания ведут материально-ответственные лица по наиме­нованию, количеству, стоимости и сортам на карточках количе Предприятий общественного питания­ственного учета либо в товарных книжках. Порядок ведения складского учета находится в зависимости от метода хранения продуктов.

На предприятиях публичного питания в главном употребляется сортовой метод хранения, когда поступив­шие продукты присоединяют к имеющимся на складе в ос­татке товарам таких же наименований и видов. На каждое наименование товаров (продуктов, тары Предприятий общественного питания) по сортам (кате­гориям) открывают отдельную карточку либо отводят опре­деленное количество страничек в товарной книжке.

Книжки (карточки) выдаются кладовщику в пронумеро­ванном виде под расписку. Использованные книжки сдают­ся в бухгалтерию, где они хранятся вместе с бухгалтерски­ми документами аналитического учета. Записи в товарной книжке (на карточках Предприятий общественного питания) о движении ценностей производит кладовщик раз в день на основании приходных и расход­ных документов только по количеству без указания суммы. Корректность записей, ведущихся кладовщиком в товар­ной книжке (на карточках) не пореже 1-го раза в неделю про­веряется бухгалтерией предприятия.

Из кладовых компаний публичного питания продукты и Предприятий общественного питания продукты отпускают на создание, в буфеты, мелкорозничную сеть. Отпуск товаров на создание делается раз в день в границах потребности для из­готовления намеченных к отпуску блюд и кулинарных из­делий и с учетом имеющихся остатков товаров от прошедших получений.

Отпуск товаров и продуктов из кладовой на создание осуществляется Предприятий общественного питания на основании требований по форме ОП-3 и оформляется затратными по форме ОП-4, которые подписываются заведующим созданием и утверждаются управляющим предпри­ятия. Затратные составляются в 2-ух экземплярах, один вкупе с продуктами передается заведующему производ­ством, 2-ой экземпляр кладовщик совместно с товарным отчетом сдает в бухгалтерию. В затратной указываются: полное наименование Предприятий общественного питания, сорт товаров и продуктов, вес и количество, учетные цены кладовой и стоимость реализации с добавлением единой наценки, также должна быть отметка о номере сертификата соответствия (либо заверенная ко­пия сертификата). В затратных на отпуск в буфеты нату­рального кофе, какао, чая и сахара указываются цены для буфета, исчисленные из норм закладки Предприятий общественного питания и скалькулирован­ной цены стакана, чая, какао.

В бухгалтерии для учета товаров используются два способа натурально-стоимостного учета: количественно-суммовой и оперативно-бухгалтерский (сальдовый). При количественно-суммовом способе на каждый сорт и стоимость продукта открывают карточки учета. В данном случае учет товаров в бух­галтерии дублирует складской учет. Различие состоит Предприятий общественного питания исключительно в том, что в бухгалтерии на карточках записывают не только лишь количество поступивших либо выбывших товаров (продуктов), да и их цена.

По истечении месяца и на дату инвентаризации в карточках подсчитываются итоги прихода и расхода. Для сверки дан­ных аналитического и синтетического учета составляется обо­ротная ведомость количественно Предприятий общественного питания-суммовой формы.

При сальдовом (оперативно-бухгалтерском) способе аналитического учета, работники бухгалтерии ограничиваются ведением учета товаров (продуктов) в стоимостном выраже­нии по учетным ценам (свободно-отпускным, регулируемым розничным и свободным закупочным ценам с применением единой наценки либо без внедрения единой наценки). Учет же по наименованию, сорту, стоимости и количеству Предприятий общественного питания ведут матери­ально-ответственные лица в кладовых. Корректность записи материально-ответственного лица о движении ценностей и остатков в товарной книжке (карточке) инспектирует бухгалтер. Такие проверки должны осуществляться временами. О про­верке делают отметки в книжках (карточках). Для сверки запи­сей бухгалтерского и складского хозяйства по окончании ме Предприятий общественного питания­сяца, квартала, также на дату инвентаризации составляется ведомость остатков товаров (продуктов) в кладовой по форма ведомости №ОП-16 учета остатков товаров и то­варов на складе (в кладовой).

Ведомость проверяется бухгалтером, а корректность выведения остатков подтверждается его подписью.

Вещественно ответственные лица в кладовых сдают в бухгалтерию документы на поступившие и Предприятий общественного питания выбывшие продукты при сопроводительных реестрах либо товарных отчетах в строго предусмотренные графиком сроки.

В товарном отчете отражают остатки продуктов и тары на начало отчетного периода, их суммы по каждому приходному и расходному документу и выводят остатки на конец отчетного периода.

Остатки на начало отчетного периода переносят из предшествующего отчета. Приходные и расходные Предприятий общественного питания документы записывают в хронологической последовательности с указанием номера и даты. Документы прилагают к отчету в порядке записи.

Движение товаров (продуктов) и тары указывают в товарном отчете по установленным учетным ценам.

Товарные отчеты составляются в 2-х экземплярах и подписываются Дескать. 1-ый экземпляр с приходными и расходными документами раз Предприятий общественного питания в день сдают в бухгалтерию, а 2-ой – с распиской бухгалтера о приеме документов остается у вещественно ответственных лиц. В бухгалтерии поступившие товарные отчеты проверяются в тот же денек. Выявленные ошибки исправляют корректурным методом.

Испытанные отчеты являются основанием для учета товаров и тары.

При журнально-ордерной форме учета на товарном отчете Предприятий общественного питания и на каждом приходном и расходном документе проставляются бухгалтерские проводки, которые записываются в журналы-ордера и ведомости по счетам 41-1, 41-3, 42, 50, 60, 71, 76, 19.

Синтетический учёт товаров и тары в кладовой ведётся на субсчетах, открытых к счёту 41 «Товары»:

¨ 41-1 «Товары на складах»;

¨ 41-3 «Тара под продуктами и порожняя» учитываются наличие и движение тары Предприятий общественного питания под продуктами и порожней (не считая стеклянной посуды);

Бухгалтерские записи на счетах бухучёта по движению товаров и тары в бухгалтерии:


predsedatel-pravleniya-no-fond-podderzhki-i-razvitiya-obrazovaniya-tvorchestva-kulturi-dejstvitelnij-chlen-mezhdunarodnoj-akademii-informatizacii-dejstviteln.html
predsedatel-prezidiuma-dnepropetrovskogo-oblastnogo-soveta-ukrainskogo-obshestva-ohrani-prirodi.html
predsedatel-profsoyuznogo-komiteta-metodicheskie-rekomendacii-g-moskva-2010-god-soderzhanie-ustav-professionalnogo.html